什么是膳食纤维呢 膳食纤维的食物有哪些

什么是膳食纤维呢 膳食纤维的食物有哪些

一、什么是膳食纤维呢膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。二、膳食纤维和健康的关系是什么(一)分类与作用根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。1.可溶性膳食纤维来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；2.不可溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。3.膳食纤维如果将上述两者结合起来，膳食纤维的作用可列出长长的一串：(1)抗腹泻作用，如树胶和果胶等；(2)预防某些癌症，如肠癌等；(3)治疗便秘；(4)解毒；(5)预防和治疗肠道憩室病；(6)治疗胆石症；(7)降低血液胆固醇和甘油三酯；(8)控制体重等；(9)降低成年糖尿病患者的血糖。(二)膳食纤维过少与疾病我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。三、膳食纤维的作用有什么膳食纤维有控制体重防止过胖的作用。多吃膳食纤维能够占据胃的容积，有饱食感，且能延缓胃的排空，减少高热能食物的摄入量，减少脂肪的储备，控制肥胖，对2型糖尿病有一定的控制作用。膳食纤维能够吸收体内的水分，以助于排便。膳食纤维有亲水性，使大便湿润，有利于大便的顺利排出。由于膳食纤维不能被肠道消化吸收，所以它能够以一定的体积参与粪便的组成，促进肠蠕动，将食物残渣等尽快排出，减少人体对粪便中有害物质的吸收。另外，有人还认为膳食纤维的这一功能也能够对肠癌、阑尾炎、痔疮等病症有一定的预防作用。某些可溶性膳食纤维可降低血浆胆固醇。如蔬菜、水果、大麦、燕麦、荚豆等食物富含可溶性膳食纤维，还能增加肠道胆固醇的排泄，阻止胆石形成，防止发生高胆固醇血症。膳食纤维还能够促进消化酶的分解。因为膳食纤维的特性，食物在口腔中咀嚼的时间延长，会刺激分泌更多的消化酶，有利于食物的消化。膳食纤维的血糖水平低，有防止糖尿病的作用。膳食纤维在蛋、果、豆、蔬菜、水果等植物性食品中含量丰富。人们应保持优良的饮食传统，以各类植物性食物为主，多吃水果、蔬菜、豆类制品。接下来我们就来看一看那些食物富含膳食纤维吧！四、膳食纤维的食物有哪些糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为：小白菜0.7%、白萝卜0.8%、空心菜1.0%、茭白1.1%、韭菜1.1%、蒜苗1.8%、黄豆芽1.0%、鲜豌豆1.3%、毛豆2.1%、苦瓜1.1%、生姜1.4%、草莓1.4%、苹果1.2%、鲜枣1.6%、枣(干)3.1%、金针菜(干)6.7%、山药0.9%、小米1.6%、玉米面1.8%、绿豆4.2%、口蘑6.9%、银耳2.6%、木耳7.0%、海带9.8%.附：含膳食纤维最多的100种食物1.茯苓(80.9 克)2.山楂(干)(49.7 克)3.竹荪(干)(46.4 克)4.辣椒粉(43.5 克)5.高良姜(43.3 克)6.八角(43 克)7.辣椒(红、尖、干)(41.7 克)8.裙带菜(干)(40.6 克)9.甘草(38.7 克)10.罗汉果(38.6 克)11.藿香(37.6 克)12.咖喱(36.9 克)13.莱菔子(35.6 克)14.松蘑(干)(35.1 克)15.发菜(干)(35 克)16.茴香籽[小茴香籽](33.9 克)17.茴香粉(33.9 克)18.红菇(31.6 克)19.香菇(干)(31.6 克)20.小麦麸(31.3 克)21.银耳(干)(30.4 克)22.木耳(干)(29.9 克)23.花椒粉(28.7 克)24.花椒(28.7 克)25.砂仁(28.6 克)26.霉干菜(27.4 克)27.芥菜干(27.4 克)28.红花(23.9 克)29.紫菜(干)(21.6 克)30.白牛肝菌(干)(21.5 克)31.蘑菇(干)(21 克)32.陈皮(20.7 克)33.冬虫夏草(20.1 克)34.鸡腿蘑(干)(18.8 克)35.榆黄蘑(干)(18.3 克)36.葫芦条(干)(18.1 克)37.花茶(17.7 克)38.干姜(17.7 克)39.口蘑(17.2 克)40.花生仁(炸)(17.2 克)41.枸杞子(16.9 克)42.柑杞(16.9 克)43.丁香(16.7 克)44.菊花(15.9 克)45.绿茶(15.6 克)46.大豆(15.5 克)47.柳松茸(15.4 克)48.红茶(14.8 克)49.玉米糁(黄)(14.5 克)50.玉米(黄，干)(14.4 克)51.肉豆蔻(14.4 克)52.可可粉(14.3 克)53.黑芝麻(14 克)54.白扁豆(13.4 克)55.燕麦(13.2 克)56.燕麦片(13.2 克)57.榧子(13 克)58.羊肚菌(12.9 克)59.青豆(12.6 克)60.松子(炒)(12.4 克)61.海带(鲜)(11.3 克)62.玉兰片(11.3 克)63.小麦(10.8 克)64.酸枣(10.6 克)65.掐不齐(10.5 克)66.榛蘑(干)(10.4 克)67.黑豆(10.2 克)68.松子仁(10 克)69.大麦(9.9 克)70.白芝麻(9.8 克)71.芝麻(9.8 克)72.榛子(干)(9.6 克)73.核桃(9.5 克)74.黑枣(有核)(9.2 克)75.煎饼(9.1 克)76.杏仁(炒)(9.1 克)77.榛子仁(炒)(8.8 克)78.开心果(8.2 克)79.油皮(8.1 克)80.杏仁(8 克)81.甜杏仁(8 克)82.玉米(白，干)(8 克)83.毛樱桃(7.9 克)84.酵母(7.9 克)85.花生(7.7 克)86.黄花菜(干)(7.7 克)87.赤小豆(7.7 克)88.黄花菜(7.7 克)89.豆粕(7.6 克)90.豆瓣辣酱(7.2 克)91.芥末(7.2 克)92.黄豆粉(7 克)93.眉豆(6.4 克)94.小扁豆(6.5 克)95.荞麦(6.5 克)96.香油辣酱(6.4 克)97.绿豆(6.4 克)98.花生(炒)(6.3 克)99.枣(干)(6.2 克)100.玉米面(白)(6.2 克)101.扁豆(6.7 克)